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Backwaren

Dinatriumpyrophosphat in Lebensmittelqualität stellen wir für die Backindustrie gleich in mehreren Varianten her. Dinatriumpyrophosphat für die Lebensmittelindustrie wird dem Backpulver zugesetzt, wo es als Säuerungsmittel in Reaktion mit Natriumhydrogencarbonat zur Kohlenstoffdioxidfreigabe wirkt. Das Produkt wird mit unterschiedlichen Reaktivitäten angeboten. Dadurch ist es möglich während der Teigvorbereitung und des Backens die sukzessive Freisetzung von Kohlenstoffdioxid zu kontrollieren. Des Weiteren sorgt Dinatriumpyrophosphat für die Verbesserung der Textur und der gesamtsensorischen Eigenschaften der Bäckereiprodukte. Unsere Produktion zeichnet sich durch Flexibilität aus – die angebotenen Produkte können wir kundenspezifisch modifizieren.

Lebensmittelanwendungen
Fleisch und Meeresfrüchte Käse- und Molkereiprodukte Backwaren Wein
Vorteile Produkte Anwendungen Herstellprozess Zertifikate
Omnisal - Bakery

Hauptfunktionen

  • Erzielen des gewünschten Volumens durch kontrollierte sukzessive Kohlenstoffdioxidfreigabe
  • Erhöhung der Toleranz gegenüber Temperaturabweichungen und Modifikationen im Verarbeitungsprozess

Nebenfunktionen

  • Verbesserung des Erscheinungsbildes des finalen Produktes – Textur, Körnigkeit, Festigkeit und Brüchigkeit.
  • Geschmacksverbesserung und Feuchtigkeitsbewahrung
  • Stabilität der Parameter des Fertigproduktes
  • Kontrolle der Viskosität des Teiges
  • pH-Wert Kontrolle
  • Sicherstellung der Farbgleichmäßigkeit der Krume
  • Erhöhte Toleranz gegenüber Rezepturveränderungen im Vergleich zu Hefe
  • Erhöhte Haltbarkeit

Omnisal bietet eine breite Palette von Produkten an, die Anwendung in vielen Bereichen finden – von großen Industrieherstellern bis zu Einzelherstellern und der Anwendung im Haushalt.

Produkt Name Anwendung pH (1%Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in Deutschland Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
SAPP 40 Disodium Pyrophosphate 40 Sehr schnelle Reaktion – wird eingesetzt, wenn eine sehr schnelle CO2-Freisetzung gewünscht ist, geeignet für Kuchen und Krapfen. 3,7 – 5,0 63.0 – 64.5 Anfrage absenden
SAPP 28 Disodium Pyrophosphate 40 Sehr schnelle Reaktion – wird eingesetzt, wenn eine sehr schnelle CO2-Freisetzung gewünscht ist, geeignet für Kuchen und Krapfen. 3,7 – 5,0 63.0 – 64.5 Anfrage absenden
SAPP 22, 15, 10 Disodium Pyrophosphate 22 Langsame Reaktion - wird für Verzögerung von Teiggärung eingesetzt, vor allem im gekühltem Teig. 3,7 – 5,0 63.0 – 64.5 Anfrage absenden
SALP Sodium aluminium phosphate Mittellangsame Reaktion - Erzielt gute Ergebnisse beim Einsatz in Backpulver-Mischungen für Kuchen. 2,0 – 3,0 58.5 Anfrage absenden

Thermischer Prozess

Die von der Firmen Omnisal und Fosfa hergestellten Phosphate für die Lebensmittelindustrie sind extrem rein bezüglich des Gehalts an Schwermetallen und anderen Verunreinigungen, die meist von den Rohstoffen stammen.

Deren Gehalt in den Produkten unterliegt strengen europäischen Vorschriften. In unseren Produkten ist jedoch deren tatsächlicher Gehalt noch viel geringer, als die Vorschriften vorgeben. Unsere Phosphate verdanken ihre hervorragende Qualität vor allem der Reinheit der von uns hergestellten Phosphorsäure – dem Hauptrohstoff, aus dem alle Phosphate hergestellt werden. Diese hohe Qualität erreichen wir nur dank dem Herstellverfahren, in dem ausschließlich der thermische Prozess für die Produktion der Säure angewendet wird.

Vorteile des thermischen Prozesses

  • Niedriger Schwermetallgehalt
  • Qualität, die alle gültigen EU- Vorschriften erfüllt

Der thermische Prozess ist umweltschonend

  • Geringer Abfall im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren
  • Hohe Reinheit der Phosphorsäure

Omnisal - Bakery certificates

Unsere Zertifikate:

  • ISO 9001 (Quality)
  • ISO 14001 (Environment)
  • FSSC 22000 (Food Safety)
  • HALAL
  • KOSHER
  • ISO 50001 (Energy)
  • SEDEX

Unsere Phosphatprodukte für die Lebensmittelindustrie sind allergenfrei, ohne GMO, BSE∕TSE.

Omnisal - Bakery application
  • Torten und Biskuitprodukte
  • Kekse
  • Krapfen
  • Gebäck
  • Cracker
  • Muffins
  • Pfannkuchen und Waffeln
  • Zuckerware
  • Tortillas und Pizzas
  • Trockengemische
  • Backpulver
  • Mehloptimierer

Anfrage absenden

Ich erkläre, dass ich befugt bin, als Vertreter in dieser Angelegenheit im Namen der oben aufgeführten juristischen Person zu handeln.


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