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Fleisch und Meeresfrüchte

Wir produzieren eine große Bandbreite an Phosphaten für die Verarbeitung von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Die Erhaltung des Aromas und der Homogenität, die Verhinderung des Austrocknens während der Verarbeitung sowie eine Verlängerung der Haltbarkeit sind einige der wichtigen Funktionen unserer Blends CARNESAL, CURAVIS, MASOFOS, HAMIFOS, PUROMIX, und SeaPA. Weiterhin können unsere Blends zur Verbesserung des Aussehens von Fleischprodukten, insbesondere zum Erhalt der Farbe während der Lagerung, beitragen. Diese Effekte werden durch eine Erhöhung der Ionenstärke, die Stabilisierung und Anpassung des pH-Wertes sowie dem Bindevermögen von Metallionen werden diese Effekte erreicht. Zusätzlich treten die Phosphate mit Fleischeiweißen in Wechselwirkung, wodurch deren natürliche Beschaffenheit während der Verarbeitung erhalten bleibt. Unser Angebot umfasst mehr als 50 spezialisierte Blends für die fleischverarbeitende Industrie. Unsere Produkte aus der MASOFOS-Reihe wurden speziell für die Verwendung von gewolftem und gekuttertem Fleisch entwickelt, während die Produkte aus der CARNESAL-Reihe ihre Anwendungen in Marinaden und Injektionslösungen finden.

Unsere flexiblen Produktionsmöglichkeiten erlauben es uns, individuelle Blends entsprechend den Kundenanforderungen herzustellen.

Lebensmittelanwendungen
Fleisch und Meeresfrüchte Käse- und Molkereiprodukte Backwaren Wein
Vorteile Produkte Anwendungen Herstellprozess Zertifikate
Omnisal - Fleisch und Meeresfrüchte
  • Textur-, Farb- und Geschmacksverbesserung
  • Farberhalt
  • Geschmackserhalt
  • Schutz vor Oxidation und Inhibition mikrobiellen Wachstums
  • Verminderung des Dripverlustes
  • Stabilisierung von Emulsionen

Blends für Fleisch und Meeresfrüchte

Blends für die Wurstherstellung

Diese Produkte sind speziell für die Wurstherstellung vorgesehen. Sie erhöhen die Viskosität und die Bindefähigkeit der Rohmasse. Die Verwendung unserer Blends sorgt für hervorragend homogene Endprodukte.

Masofos 220 ist besonders für die Anwendung bei fetthaltigen Rohmassen geeignet.

Masofos 256 kann grundsätzlich bei allen Wurstarten eingesetzt werden, vorbei diese Mischung vor allem für Fleischwurst (z.B. in Lyoner) zu empfehlen ist.

Masofos 440 und Masofos 533 sind die beliebtesten Blends dieser Art. Ihre Anwendung wird für verschiedenste Wurstsorten mit unterschiedlichsten Fettgehalten empfohlen.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Puromix 80 8.2 – 9.2 min. 57.5 Anfrage absenden
Masofos 130 7.2 – 7.8 min. 58.0 Anfrage absenden
Masofos 203 7.6 – 8.2 min. 56.0 Anfrage absenden
Masofos 220 9.7 – 10.3 min. 53.5 Anfrage absenden
Masofos 256 6.9 – 7.3 min. 57.0 Anfrage absenden
Masofos 309 9.0 – 9.6 min. 56.5 Anfrage absenden
Masofos 362 6.8 – 7.4 min. 57.5 Anfrage absenden
Masofos 440 7.0 – 7.6 min. 59.0 Anfrage absenden
Masofos 533 8.5 – 9.1 min. 53.0 Anfrage absenden
Masofos 809 8.5 – 9.1 min. 54.5 Anfrage absenden

Blends für Burger und ähnliche Produkte

Diese Blends wurden speziell für zerkleinerte Fleischprodukte, wie zum Beispiel Burger Patties und gefrorenes Fleisch entwickelt. In Kombination mit Kochsalz verbessern die Blends die Lösungseigenschaften von Fleischproteinen und die Bindung im fertigen Produkt.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Carnesal 112 8.0 – 9.0 min. 55.0 Anfrage absenden
Masofos 255 6.9 – 7.3 min. 57.0 Anfrage absenden
Masofos 450 8.5 – 9.1 min. 54.0 Anfrage absenden
Hamifos 681 9.5 – 10.4 min. 55.0 Anfrage absenden
Masofos 950 8.7 – 9.1 min. 54.0 Anfrage absenden
Puromix 41 6.7 – 7.5 min. 57.0 Anfrage absenden

Leicht lösliche Blends für Fleischprodukte

Carnesal 150 ist eine Polyphosphatmischung mit einer sehr hohen Löslichkeit. Carnesal 150 ist besonders zur Anwendung bei marinierten Fleisch- und Geflügelprodukten geeignet. Außerdem zeichnet sich Carnesal 150 durch einen verringerten Natriumgehalt aus.

Carnesal 152 besitzt eine exzellente Löslichkeit in kalten Kochsalzlösungen. Des Weiteren ist der Natriumanteil in Carnesal 152 sehr gering und dadurch kann der Natriumgehalt des Endproduktes signifikant reduziert werden. Carnesal 152 eignet sich zum Beispiel perfekt für hochqualitativen Schinken.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Carnesal 150 9.5 – 10.4 min. 55.0 Anfrage absenden
Carnesal 152 8.3 – 9.3 min. 48.0 Anfrage absenden

Blends für Tumbling- und Injektionsanwendungen

Diese Blends besitzen eine gute Löslichkeit in Kochsalzlösungen und sind deshalb prädestiniert für folgende Anwendungsbereiche: Injektions-, Tumbling- und Eintauchverarbeitung von restrukturiertem Muskel- und Geflügelfleisch sowie filletiertem, geschnittenem oder zerkleinertem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten.

Masofos 810 eignet sich besonders zur Anwendung in Wasser mit hohem Härtegrad.

Hamifos 211, Hamifos 215 und Hamifos 320 werden am häufigsten benutzt und eignen sich für die Verarbeitung zu verschiedensten Endprodukten.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Carnesal 106 8.4 – 9.0 min. 56.0 Anfrage absenden
Carnesal 161 8.0 – 9.5 min. 44.1 Anfrage absenden
Puromix Optibalance 8.2 – 8.7 min. 57.0 Anfrage absenden
Hamifos 211 8.6 – 9.2 min. 46.5 Anfrage absenden
Hamifos 215 9.2 – 9.8 min. 47.0 Anfrage absenden
Hamifos 300 9.5 – 10.2 min. 54.5 Anfrage absenden
Hamifos 320 8.7 – 9.1 min. 55.0 Anfrage absenden
Masofos 430 8.4 – 9.0 min. 55.0 Anfrage absenden
Masofos 480 9.4 – 10.0 min. 54.5 Anfrage absenden
Masofos 540 8.6 – 9.2 min. 44.0 Anfrage absenden
Masofos 810 8.6 – 9.3 min. 55 Anfrage absenden
Masofos 951 8.7 – 9.1 min. 54 Anfrage absenden

Blends für die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten.

Unser Beitrag für den Bereich der Fisch- und Meersfrüchteverarbeitung sind die SeaPA Blends. Diese zeichnen sich besonders durch eine Verbesserung der Textur im Produkt aus. Die Textur wird dadurch zarter und saftiger. Außerdem stabilisieren die SeaPA Blends den pH-Wert und binden freie Metallionen, dadurch werden Oxidationsprozesse gehemmt, was wiederum zu einem besseren Erscheinungsbild durch Erhaltung der natürlichen Farbe im Endprodukt führt. Ein weiterer positiver Effekt ist auch die Hemmung von mikrobiellem Wachstum.

Verarbeitung von Garnelen

Diese Blendprodukte wurden entwickelt um die Dehydratisierung von gefrorenen Garnelen zu verringern. Außerdem erleichtern sie das Schälen der Garnelen, beschleunigen die Farbentwicklung und schützen den Geschmack. Unsere Blends verhindern Wasserverlust während der Verarbeitung und unterstützen die Erhaltung des natürlichen Fleischsaftes der Garnelen.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
SeaPA-5 8.9 – 9.5 min. 57.0 Anfrage absenden
SeaPA-6 8.4 – 9.0 min. 55.0 Anfrage absenden
SeaPA-11 8.5 – 9.1 min. 56.5 Anfrage absenden
SeaPA-116 9.1 – 9.7 min. 56.0 Anfrage absenden

Verarbeitung von Fisch

Diese Blends besitzen sehr gute Löslichkeitseigenschaften bei niedrigen Temperaturen. Sie verbessern die Löslichkeit von Proteinen, dadurch wird die Saftigkeit des Endproduktes erhöht. Carnesal 152 besitzt eine exzellente Löslichkeit in Kochsalzlösungen, auch bei niedrigen Temperaturen, und hat einen sehr geringen Natriumanteil. Die Verwendung von Carnesal 152 wird zum Beispiel für die Verarbeitung von Kablejau und gesalzenem Fisch empfohlen.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
SeaPA-6 8.4 – 9.0 min. 55.0 Anfrage absenden
Carnesal 152 8.3 – 9.3 min. 48.0 Anfrage absenden

Thermischer Prozess

Die von der Firmen Omnisal und Fosfa hergestellten Phosphate für die Lebensmittelindustrie sind extrem rein bezüglich des Gehalts an Schwermetallen und anderen Verunreinigungen, die meist von den Rohstoffen stammen.

Deren Gehalt in den Produkten unterliegt strengen europäischen Vorschriften. In unseren Produkten ist jedoch deren tatsächlicher Gehalt noch viel geringer, als die Vorschriften vorgeben. Unsere Phosphate verdanken ihre hervorragende Qualität vor allem der Reinheit der von uns hergestellten Phosphorsäure – dem Hauptrohstoff, aus dem alle Phosphate hergestellt werden. Diese hohe Qualität erreichen wir nur dank dem Herstellverfahren, in dem ausschließlich der thermische Prozess für die Produktion der Säure angewendet wird.

Vorteile des thermischen Prozesses

  • Niedriger Schwermetallgehalt
  • Qualität, die alle gültigen EU- Vorschriften erfüllt

Der thermische Prozess ist umweltschonend

  • Geringer Abfall im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren
  • Hohe Reinheit der Phosphorsäure
Omnisal - Certificates

Unsere Zertifikate:

  • ISO 9001 (Quality)
  • ISO 14001 (Environment)
  • FSSC 22000 (Food Safety)
  • HALAL
  • KOSHER
  • ISO 50001 (Energy)
  • SEDEX

Unsere Phosphatprodukte für die Lebensmittelindustrie sind allergenfrei, ohne GMO, BSE∕TSE.

Omnisal - Meat Application
  • Schinken
  • Würstchen, Kolbassen
  • Hotdogs
  • Burger
  • Tiefgefrorenes Geflügelfleisch
  • Frische Jakobsmuscheln
  • Konservierter Thunfisch
  • Geräucherte Fische
  • Geschälte Garnelen

Anfrage absenden

Ich erkläre, dass ich befugt bin, als Vertreter in dieser Angelegenheit im Namen der oben aufgeführten juristischen Person zu handeln.


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