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Käse- und Molkereiprodukte

Unser Produktportfolio beinhaltet viele verschiedene Phosphate und Blends für die Molkerei- und Käseindustrie. Die Marken Cremosal und Syrofos sind unsere speziellen Blends für die Verarbeitung von Schmelzkäse. Durch ihre spezifischen Zusammensetzungen sichern diese beiden Marken exzellente Eigenschaften im Produkt wie Streichfähigkeit, Emulgierung, Cremigkeit, pH-Wert Anpassung, Geschmack und Haltbarkeit.

Vorteile für Schmelzkäse:

  • Verbessertes Schmelzverhalten
  • Verbessertes Erscheinungsbild des finalen Produktes
  • Verbesserte physikalische Eigenschaften z.B. Schneidbarkeit und Textur
  • Stabilisierung von Milchproteinen, besonders bei Hitzebehandlungen
  • Verringerung von Gelbildung in Produkten mit langer Haltbarkeit
  • Emulgierung von freien Fetten
  • Strukturbildung
  • Verhinderung von Eiskristallbildung während der Abbutterung von Speiseeis
  • Aufschlagmittel
  • Bakteriostatische Eigenschaften

Produktportfolio Schmelzsalze

Streichfähiger Schmelzkäse

Diese Blends wurden speziell für die Produktion von streichfähigem Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen und Käsesoßen entwickelt. Die Blends verleihen dem Endprodukt exzellente Streichfähigkeit und eine sanfte Textur.

ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
Cremosal SF2Cremosal SF2min. 68.55.3 – 6.30.0/+0.1starkkeine
Cremosal ST14Cremosal ST14min. 59.08.7 – 9.3+0.1/+0.3mäßig starkmäßig stark
Cremosal ST7Cremosal ST7min. 52.57.6 – 8.6+0.2/+0.3mäßig starkkeine
Syrofos495Syrofos495min. 57.08.4 – 9.00.0/+0.1mäßig starkmäßig
Syrofos 870Syrofos 870min. 54.58.3 – 8.9+0.1/+0.3mäßig starkmäßig
Syrofos DSyrofos Dmin. 58.58.7– 9.3+0.1/+0.3mäßig starkklein
Syrofos F1Syrofos F1min. 56.58.9 – 9.50.0/+0.1mäßig starkstark
Syrofos F20Syrofos F20min. 57.58.6 – 9.2+0.3/+0.5mäßigstark
Syrofos F28Syrofos F28min. 60.56.4 – 7.0-0.1/-0.3mäßig starkmäßig stark
Syrofos F83Syrofos F83min. 51.07.6 – 8.20.0/+0.2mäßigmäßig stark
Syrofos FC-7SSyrofos FC-7Smin. 34.56.5 – 6.9+0.1/+0.2keinestark
Syrofos FC-22Syrofos FC-22min. 50.07.7 – 8.30.0/+0.1mäßig starkmäßig stark

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    Blockförmiger Schmelzkäse

    Diese Blends wurden speziell für die Produktion von blockförmigem und schneidbarem Schmelzkäse mit fester Konsistenz entwickelt. Produkte, die mit unseren Schmelzsalzen hergestellt wurden, besitzen exzellente Schneideigenschaften und sind hitzestabil, sodass diese auch in Fleisch- und Fischsoßen sowie in Patties und ähnlichen Produkten verarbeitet werden können. Eine weitere hervorragende Eigenschaft durch den Einsatz unserer Blends ist die Verlängerung der Haltbarkeit von Schmelzkäsen.

    Syrofos 101 ist unser am häufigsten genutztes Schmelzsalz für die Produktion von blockförmigem Schmelzkäse. Das Endprodukt weist eine sehr gute Schneidbarkeit und eine herausragende Hitzestabilität auf.

    ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
    Cremosal SF4Cremosal SF4min. 48.87.7 – 9.7+0.2/+0.3starkkeine
    Cremosal TMB2Cremosal TMB2min. 60.58.6 – 9.6+0.1/+0.3starkmäßig
    Syrofos 101Syrofos 101min. 57.57.3 – 7.9+0.1/+0.4mäßigmittel
    Syrofos CSyrofos Cmin. 68.83.7 – 4.3-0.4/-0.6sehr starkkeine
    Syrofos F2Syrofos F2min. 67.05.5 – 6.40.0/+0.1starkkeine

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      Käseersatz

      Diese Blends wurden speziell für die Produktion von Käsealternativen mit guten Umschmelzfähigkeiten entwickelt. Üblicherweise wird das finale Produkt in Blöcken oder Scheiben hergestellt. Die Blöcke sind gut schneid- und zerkleinerbar. In Scheibenform eignet sich das Produkt als Pizza-, Toast-, Sandwich- und Burgerkäseersatz.

      Syrofos FC-82 ist unsere am häufigsten verwendete Phosphatzubereitung zur Käseersatzherstellung. Damit hergestellte Produkte besitzen wunderbare elastische Eigenschaften und lassen sich zu langen Streifen prozessieren. Dadurch eignet es sich besonders für die Anwendung als Käsealternative für Pizza.

      ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
      Cremosal TBS2Cremosal TBS2min. 17.77.1 – 8.1+0.3/+0.4mäßig starkkeine
      Syrofos FC-14Syrofos FC-14min. 7.47.8 – 8.4+0.3/+0.4mäßigkeine
      Syrofos FC-82Syrofos FC-82min. 25.56.8 – 7.4+0.1/+0.3mäßig starkkeine

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        Käseecken

        Diese Blends wurden für die Herstellung von streich- und schneidbaren Schmelzkäseportionen entwickelt. Eine exzellente Streichfähigkeit und ein komfortables Ablösen der Verpackung sind zwei der wichtigsten Eigenschaften für diese Produkte und werden durch die Verwendung unserer Schmelzsalze gewährleistet.

        Syrofos F28 ist unser am häufigsten verwendetes Schmelzsalz für die Produktion von Käseecken. Es eignet sich für die Herstellung von Schmelzkäsen mit unterschiedlichem Anteil an Rohkäse und mit oder ohne Stärke. Das finale Produkt ist glänzend und klebt nicht an der Verpackung.

        ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
        Syrofos F28Syrofos F28min. 60.56.4 – 7.0-0.1/-0.3mäßig starkmäßig stark
        Syrofos FC-22Syrofos FC-22min. 50.07.7 – 8.30.0/+0.1mäßig starkmäßig stark
        Cremosal ST3Cremosal ST3min. 60.08.0 – 9.0+0.1/+0.2mäßig starkmäßig stark
        Cremosal STF1Cremosal STF1min. 60.07.0 – 8.0-0.1/-0.2mäßig starkmäßig
        Syrofos 310Syrofos 310min. 55.08.6 – 9.20.0/+0.1mäßig starkmäßig stark

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          Schoko-Schmelzkäse

          Schokoladenschmelzkäse kann aus Käse oder Molkeproteinen als Hauptrohstoffe hergestellt werden. Die finale Struktur des Produktes hängt von der Fähigkeit zur Emulgierung des eingesetzten Salzes ab. Zur Herstellung von streichfähigem Schmelzkäse empfehlen wir Syrofos E als Schmelzsalz. Fast alle Käsearten können mittels Syrofos E zu Schmelzkäse verarbeitet werden. Syrofos F28 eignet sich besonders, wenn Akawi als Rohmaterial eingesetzt werden soll.

          ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
          Syrofos F28Syrofos F28min. 60.56.4 – 7.0-0.1/-0.3mäßig starkmäßig stark
          Syrofos F83Syrofos F83min. 51.07.6 – 8.20.0/+0.2mäßigmäßig stark
          Cremosal TBS2Cremosal TBS2min. 17.77.1 – 8.1+0.3/+0.4mäßig starkkeine
          Syrofos ESyrofos Emin. 60.58.7 – 9.3+0.1/+0.2sehr starksehr stark

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            Feta Käse

            Syrofos 361 wurde für die Herstellung von Alternativen zu Feta, Balkankäse oder ähnlichen Käsesorten entwickelt. Die besondere Zusammensetzung von Syrofos 361 ist darauf angepasst, eine Käsealternative mit ähnlichen Eigenschaften wie Feta Käse herzustellen.

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            Syrofos 361Syrofos 361min. 59.58.2 – 8.8+0.2/+0.4mäßigstark

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              Salze für die pH-Wert Anpassung

              Diese Salze wurden entwickelt um pH-Werte im fertigen Produkt anzupassen. Für eine Verringerung des pH-Wertes empfehlen wir die Verwendung von Syrofos M und für eine Erhöhung des pH-Wertes Cremosal AKS1, Cremosal AKS12 oder Syrofos T2. Wir empfehlen diese Salze in Kombination mit anderen Cremosal oder Syrofos Schmelzsalzen zu verwenden.

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              Cremosal AKS1Cremosal AKS1min. 41.011.5 – 12.5+1.0/+1.5mäßigkeine
              Cremosal AKS12Cremosal AKS12min. 18.611.5 – 12.5+1.0/+1.5mäßigkeine
              Syrofos MSyrofos Mmin. 58.04.1 – 5.0-0.4/-0.5mäßigkeine
              Syrofos T2Syrofos T2min. 41.011.5 – 12.5+1.0/+1.5mäßigkeine

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                Bakteriostatischer Effekt

                Diese Salze sind für die Produktion von hitzebeständigen Schmelzkäsen geeignet und verlängern zusätzlich deren Haltbarkeit.

                ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
                Syrofos CSyrofos Cmin. 68.83.7 – 4.3-0.4/-0.6sehr starkkeine
                Syrofos F2Syrofos F2min. 67.05.5 – 6.40.0/+0.1starkkeine
                Cremosal XL-1Cremosal XL-1min. 68.53.6 – 4.60.0/+0.1starkkeine

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                  Molkereiprodukte

                  Gerinnung ist der Hauptfaktor für die Begrenzung der Haltbarkeit von ultrahocherhitzter Milch. Phosphate verbessern die Hitzebeständigkeit der Milchproteine und verzögern dadurch deren Denaturierung. Dadurch wird die Haltbarkeit von Milchprodukten erhöht. Weiterhin können Phosphate durch ihre chelatisierenden Eigenschaften die Bildung von Ablagerungen in Prozessanlagen verringern und damit die Laufzeiten zwischen Reinigungszyklen erhöhen.

                  Dikaliumphosphat (DKP) verringert durch pH-Wert Kontrolle die Ausflockung von Kaffeeweißer und -sahne.

                  Dinatriumphosphat (DSP) verringert in Kondensmilch und in Milchpulver die Koagulation von Proteinen.

                  FDP-5 ist speziell für die Herstellung von Milchprodukten entwickelt worden. FDP-5 wirkt als Stabilisator für ultrahocherhitzte und konzentrierte Milchprodukte und verhindert Koagulation in Milch.

                  ProduktNameGehalt P2O5 (%)pH (1% Lösung)pH-VeränderungIonen-austauschFähigkeit gute Cremigkeit zu erreichenOmnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen RepublikMehr Infos
                  DKPDipotassium phosphate40.3 – 41.5
                  DSPDSP49.0 – 51.08.4 – 9.6
                  FDP-5FDP-5min. 55.57.3 – 7.9

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                    • Schmelzkäse
                    • Käsesoße und Dips
                    • Milchgetränke (flüssige, getrocknete)
                    • Kaffeesahne ohne Milchgehalt
                    • Milchsorten
                    • Fermentierte Milchprodukte
                    • Instantpudding
                    • Eis
                    • Suppen und Desserts

                    Thermischer Prozess

                    Die von der Firmen Omnisal und Fosfa hergestellten Phosphate für die Lebensmittelindustrie sind extrem rein bezüglich des Gehalts an Schwermetallen und anderen Verunreinigungen, die meist von den Rohstoffen stammen.

                    Deren Gehalt in den Produkten unterliegt strengen europäischen Vorschriften. In unseren Produkten ist jedoch deren tatsächlicher Gehalt noch viel geringer, als die Vorschriften vorgeben. Unsere Phosphate verdanken ihre hervorragende Qualität vor allem der Reinheit der von uns hergestellten Phosphorsäure – dem Hauptrohstoff, aus dem alle Phosphate hergestellt werden. Diese hohe Qualität erreichen wir nur dank dem Herstellverfahren, in dem ausschließlich der thermische Prozess für die Produktion der Säure angewendet wird.

                    Vorteile des thermischen Prozesses

                    • Niedriger Schwermetallgehalt
                    • Qualität, die alle gültigen EU- Vorschriften erfüllt

                    Der thermische Prozess ist umweltschonend

                    • Geringer Abfall im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren
                    • Hohe Reinheit der Phosphorsäure

                    Unsere Zertifikate:

                    • ISO 9001 (Quality)
                    • ISO 14001 (Environment)
                    • FSSC 22000 (Food Safety)
                    • HALAL
                    • KOSHER
                    • ISO 50001 (Energy)
                    • SEDEX

                    Zusammenhängende Zertifizierungen: Fosfa a.s., welche Export und Import für Omnisal GmbH abwickelt, ist noch als AEO-C (Authorised Economic Operator) zertifiziert. Omnisal GmbH und Fosfa a.s. sind Teile des FB HOLDING Group. Unsere Phosphatprodukte für die Lebensmittelindustrie sind allergenfrei, ohne GMO, BSE∕TSE.

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