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Käse- und Molkereiprodukte

Unser Produktportfolio beinhaltet viele verschiedene Phosphate und Blends für die Molkerei- und Käseindustrie. Die Marken Cremosal und Syrofos sind unsere speziellen Blends für die Verarbeitung von Schmelzkäse. Druch ihre spezifischen Zusammensetzungen sichern diese beiden Marken exzellente Eigenschaften im Produkt wie Streichfähigkeit, Emulgierung, Cremigkeit, pH-Wert Anpassung, Geschmack und Haltbarkeit.

Lebensmittelanwendungen
Fleisch und Meeresfrüchte Käse- und Molkereiprodukte Backwaren Wein
Vorteile Produkte Anwendungen Herstellprozess Zertifikate
Omnisal - Käse und Milchprodukte

Vorteile für Schmelzkäse:

  • Verbessertes Schmelzverhalten
  • Verbessertes Erscheinungsbild des finalen Produktes
  • Verbesserte physikalische Eigenschaften z.B. Schneidbarkeit und Textur
  • Stabilisierung von Milchproteinen, besonders bei Hitzebehandlungen
  • Verringerung von Gelbildung in Produkten mit langer Haltbarkeit
  • Emulgierung von freien Fetten
  • Strukturbildung
  • Verhinderung von Eiskristallbildung während der Abbutterung von Speiseeis
  • Aufschlagmittel
  • Bakteriostatische Eigenschaften

Produktportfolio Schmelzsalze

Streichfähiger Schmelzkäse

Diese Blends wurden speziell für die Produktion von streichfähigem Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen und Käsesoßen entwickelt. Die Blends verleihen dem Endprodukt exzellente Streichfähigkeit und eine sanfte Textur.

Produkt pH (1% Lösung) Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal
Fosfa
Mehr Infos
Cremosal SF2 5.3 – 6.3 min. 68.5 0.0 / +0.1 stark keine Anfrage absenden
Cremosal ST14 8.7 – 9.3 min. 59.0 +0.1 / +0.3 mäßig stark mäßig stark Anfrage absenden
Cremosal ST7 7.6 – 8.6 min. 52.5 +0.2 / +0.3 mäßig stark keine Anfrage absenden
Syrofos495 8.4 – 9.0 min. 57.0 0.0 / +0.1 mäßig stark mäßig Anfrage absenden
Syrofos 870 8.3 – 8.9 min. 54.5 +0.1 / +0.3 mäßig stark mäßig Anfrage absenden
Syrofos D 8.7– 9.3 min. 58.5 +0.1 / +0.3 mäßig stark klein Anfrage absenden
Syrofos F1 8.9 – 9.5 min. 56.5 0.0 / +0.1 mäßig stark stark Anfrage absenden
Syrofos F20 8.6 – 9.2 min. 57.5 +0.3 / +0.5 mäßig stark Anfrage absenden
Syrofos F28 6.4 – 7.0 min. 60.5 -0.1 / -0.3 mäßig stark mäßig stark Anfrage absenden
Syrofos F83 7.6 – 8.2 min. 51.0 0.0 / +0.2 mäßig mäßig stark Anfrage absenden
Syrofos FC-7S 6.5 – 6.9 min. 34.5 +0.1 / +0.2 keine stark Anfrage absenden
Syrofos FC-22 7.7 – 8.3 min. 50.0 0.0 / +0.1 mäßig stark mäßig stark Anfrage absenden

Blockförmiger Schmelzkäse

Diese Blends wurden speziell für die Produktion von blockförmigem und schneidbarem Schmelzkäse mit fester Konsistenz entwickelt. Produkte, die mit unseren Schmelzsalzen hergestellt wurden, besitzen exzellente Schneideigenschaften und sind hitzestabil, sodass diese auch in Fleisch- und Fischsoßen sowie in Patties und ähnlichen Produkten verarbeitet werden können. Eine weitere hervorragende Eigenschaft durch den Einsatz unserer Blends ist die Verlängerung der Haltbarkeit von Schmelzkäsen.

Syrofos 101 ist unser am häufigsten genutztes Schmelzsalz für die Produktion von blockförmigem Schmelzkäse. Das Endprodukt weist eine sehr gute Schneidbarkeit und eine herausragende Hitzestabilität auf.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Cremosal SF4 7.7 – 9.7 min. 48.8 +0.2 / +0.3 stark keine Anfrage absenden
Cremosal TMB2 8.6 – 9.6 min. 60.5 +0.1 / +0.3 stark mäßig Anfrage absenden
Syrofos 101 7.3 – 7.9 min. 57.5 +0.1 / +0.4 mäßig mittel Anfrage absenden
Syrofos C 3.7 – 4.3 min. 68.8 -0.4 / -0.6 sehr stark keine Anfrage absenden
Syrofos F2 5.5 – 6.4 min. 67.0 0.0 / +0.1 stark keine Anfrage absenden

Käseersatz

Diese Blends wurden speziell für die Produktion von Käsealternativen mit guten Umschmelzfähigkeiten entwickelt. Üblicherweise wird das finale Produkt in Blöcken oder Scheiben hergestellt. Die Blöcke sind gut schneid- und zerkleinerbar. In Scheibenform eignet sich das Produkt als Pizza-, Toast-, Sandwich- und Burgerkäseersatz.

Syrofos FC-82 ist unsere am häufigsten verwendete Phosphatzubereitung zur Käseersatzherstellung. Damit hergestellte Produkte besitzen wunderbare elastische Eigenschaften und lassen sich zu langen Streifen prozessieren. Dadurch eignet es sich besonders für die Anwendung als Käsealternative für Pizza.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Cremosal TBS2 7.1 – 8.1 min. 17.7 +0.3 / +0.4 mäßig stark keine Anfrage absenden
Syrofos FC-14 7.8 – 8.4 min. 7.4 +0.3 / +0.4 mäßig keine Anfrage absenden
Syrofos FC-82 6.8 – 7.4 min. 25.5 +0.1 / +0.3 mäßig stark keine Anfrage absenden

Käseecken

Diese Blends wurden für die Herstellung von streich- und schneidbaren Schmelzkäseportionen entwickelt. Eine exzellente Streichfähigkeit und ein komfortables Ablösen der Verpackung sind zwei der wichtigsten Eigenschaften für diese Produkte und werden durch die Verwendung unserer Schmelzsalze gewährleistet.

Syrofos F28 ist unser am häufigsten verwendetes Schmelzsalz für die Produktion von Käseecken. Es eignet sich für die Herstellung von Schmelzkäsen mit unterschiedlichem Anteil an Rohkäse und mit oder ohne Stärke. Das finale Produkt ist glänzend und klebt nicht an der Verpackung.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Cremosal ST3 8.0 – 9.0 min. 60.0 +0.1 / +0.2 mäßig stark mäßig stark Anfrage absenden
Cremosal STF1 7.0 – 8.0 min. 60.0 -0.1 / -0.2 mäßig stark mäßig
Anfrage absenden
Syrofos 310 8.6 – 9.2 min. 55.0 0.0/ +0.1 mäßig stark mäßig stark Anfrage absenden
Syrofos F28 6.4 – 7.0 min. 60.5 -0.1 / -0.3 mittel mittel Anfrage absenden
Syrofos FC-22 7.7 – 8.3 min. 50.0 0.0 / +0.1 mäßig stark mäßig stark Anfrage absenden

Schoko-Schmelzkäse

Schokoladenschmelzkäse kann aus Käse oder Molkeproteinen als Hauptrohstoffe hergestellt werden. Die finale Struktur des Produktes hängt von der Fähigkeit zur Emulgierung des eingesetzten Salzes ab. Zur Herstellung von streichfähigem Schmelzkäse empfehlen wir Syrofos E als Schmelzsalz. Fast alle Käsearten können mittels Syrofos E zu Schmelzkäse verarbeitet werden. Syrofos F28 eignet sich besonders, wenn Akawi als Rohmaterial eingesetzt werden soll.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Cremosal TBS2 7.1 – 8.1 min. 17.7 +0.3 / +0.4 mäßig stark keine Anfrage absenden
Syrofos E 8.7 – 9.3 min. 60.5 +0.1 / +0.2 sehr stark sehr stark Anfrage absenden
Syrofos F28 6.4 – 7.0 min. 60.5 -0.1 / -0.3 mittel mittel Anfrage absenden
Syrofos F83 7.6 – 8.2 min. 51.0 0.0 / +0.2 mäßig mäßig stark Anfrage absenden

Feta Käse

Syrofos 361 wurde für die Herstellung von Alternativen zu Feta, Balkankäse oder ähnlichen Käsesorten entwickelt. Die besondere Zusammensetzung von Syrofos 361 ist darauf angepasst, eine Käsealternative mit ähnlichen Eigenschaften wie Feta Käse herzustellen.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Syrofos 361 8.2 – 8.8 min. 59.5 +0.2 / +0.4 mäßig stark Anfrage absenden

Salze für die pH-Wert Anpassung

Diese Salze wurden entwickelt um pH-Werte im fertigen Produkt anzupassen. Für eine Verringerung des pH-Wertes empfehlen wir die Verwendung von Syrofos M und für eine Erhöhung des pH-Wertes Cremosal AKS1, Cremosal AKS12 oder Syrofos T2. Wir empfehlen diese Salze in Kombination mit anderen Cremosal oder Syrofos Schmelzsalzen zu verwenden.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Cremosal AKS1 11.5 – 12.5 min. 41.0 +1.0 / +1.5 mäßig keine Anfrage absenden
Cremosal AKS12 11.5 – 12.5 min. 18.6 +1.0 / +1.5 mäßig keine Anfrage absenden
Syrofos M 4.1 – 5.0 min. 58.0 -0.4 / -0.5 mäßig keine Anfrage absenden
Syrofos T2 11.5 – 12.5 min. 41.0 +1.0 / +1.5 mäßig keine Anfrage absenden

Bakteriostatischer Effekt

Diese Salze sind für die Produktion von hitzebeständigen Schmelzkäsen geeignet und verlängern zusätzlich deren Haltbarkeit.

Produkt

pH (1%

Lösung)

Gehalt P2O5 (%) pH-Veränderung Ionen-austausch Fähigkeit gute Cremigkeit zu erreichen Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
Cremosal XL-1 3.6 – 4.6 min. 68.5 0.0 / +0.1 stark keine Anfrage absenden
Syrofos C 3.7 – 4.3 min. 68.8 -0.4 / -0.6 sehr stark keine Anfrage absenden
Syrofos F2 5.5 – 6.4 min. 67.0 0.0 / +0.1 stark keine Anfrage absenden

Molkereiprodukte

Gerinnung ist der Hauptfaktor für die Begrenzung der Haltbarkeit von ultrahocherhitzter Milch. Phosphate verbessern die Hitzebeständigkeit der Milchproteine und verzögern dadurch deren Denaturierung. Dadurch wird die Haltbarkeit von Milchprodukten erhöht. Weiterhin können Phosphate durch ihre chelatisierenden Eigenschaften die Bildung von Ablagerungen in Prozessanlagen verringern und damit die Laufzeiten zwischen Reinigungszyklen erhöhen.

Dikaliumphosphat (DKP) verringert durch pH-Wert Kontrolle die Ausflockung von Kaffeeweißer und -sahne.

Dinatriumphosphat (DSP) verringert in Kondensmilch und in Milchpulver die Koagulation von Proteinen.

FDP-5 ist speziell für die Herstellung von Milchprodukten entwickelt worden. FDP-5 wirkt als Stabilisator für ultrahocherhitzte und konzentrierte Milchprodukte und verhindert Koagulation in Milch.

 

Produkt pH (1%Lösung) Gehalt P2O5 (%) Omnisal – hergestellt in DeutschlandFosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik Mehr Infos
DKP 8.7 – 9.4 40.3 – 41.5 Anfrage absenden
DKP 8.4 – 9.6 49.0 – 51.0 Anfrage absenden
FDP-5 7.3 – 7.9 min. 55.5 Anfrage absenden

Thermischer Prozess

Die von der Firmen Omnisal und Fosfa hergestellten Phosphate für die Lebensmittelindustrie sind extrem rein bezüglich des Gehalts an Schwermetallen und anderen Verunreinigungen, die meist von den Rohstoffen stammen.

Deren Gehalt in den Produkten unterliegt strengen europäischen Vorschriften. In unseren Produkten ist jedoch deren tatsächlicher Gehalt noch viel geringer, als die Vorschriften vorgeben. Unsere Phosphate verdanken ihre hervorragende Qualität vor allem der Reinheit der von uns hergestellten Phosphorsäure – dem Hauptrohstoff, aus dem alle Phosphate hergestellt werden. Diese hohe Qualität erreichen wir nur dank dem Herstellverfahren, in dem ausschließlich der thermische Prozess für die Produktion der Säure angewendet wird.

Vorteile des thermischen Prozesses

  • Niedriger Schwermetallgehalt
  • Qualität, die alle gültigen EU- Vorschriften erfüllt

Der thermische Prozess ist umweltschonend

  • Geringer Abfall im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren
  • Hohe Reinheit der Phosphorsäure
Omnisal - Certificates

Unsere Zertifikate:

  • ISO 9001 (Quality)
  • ISO 14001 (Environment)
  • FSSC 22000 (Food Safety)
  • HALAL
  • KOSHER
  • ISO 50001 (Energy)
  • SEDEX

Unsere Phosphatprodukte für die Lebensmittelindustrie sind allergenfrei, ohne GMO, BSE∕TSE.

Omnisal - Cheese and Dairy products

  • Schmelzkäse
  • Käsesoße und Dips
  • Milchgetränke (flüssige, getrocknete)
  • Kaffeesahne ohne Milchgehalt
  • Milchsorten
  • Fermentierte Milchprodukte
  • Instantpudding
  • Eis
  • Suppen und Desserts

Anfrage absenden

Ich erkläre, dass ich befugt bin, als Vertreter in dieser Angelegenheit im Namen der oben aufgeführten juristischen Person zu handeln.


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