Wir produzieren eine große Bandbreite an Phosphaten für die Verarbeitung von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Die Erhaltung des Aromas und der Homogenität, die Verhinderung des Austrocknens während der Verarbeitung sowie eine Verlängerung der Haltbarkeit sind einige der wichtigen Funktionen unserer Blends CARNESAL, CURAVIS, MASOFOS, HAMIFOS, PUROMIX, und SeaPA. Weiterhin können unsere Blends zur Verbesserung des Aussehens von Fleischprodukten, insbesondere zum Erhalt der Farbe während der Lagerung, beitragen. Diese Effekte werden durch eine Erhöhung der Ionenstärke, die Stabilisierung und Anpassung des pH-Wertes sowie dem Bindevermögen von Metallionen erreicht. Zusätzlich treten die Phosphate mit Fleischeiweißen in Wechselwirkung, wodurch deren natürliche Beschaffenheit während der Verarbeitung erhalten bleibt. Unser Angebot umfasst mehr als 50 spezialisierte Blends für die fleischverarbeitende Industrie. Unsere Produkte aus der MASOFOS-Reihe wurden speziell für die Verwendung von gewolftem und gekuttertem Fleisch entwickelt, während die Produkte aus der CARNESAL-Reihe ihre Anwendungen in Marinaden und Injektionslösungen finden.
Unsere flexiblen Produktionsmöglichkeiten erlauben es uns, individuelle Blends entsprechend den Kundenanforderungen herzustellen.
- Textur-, Farb- und Geschmacksverbesserung
- Farberhalt
- Geschmackserhalt
- Schutz vor Oxidation und Inhibition mikrobiellen Wachstums
- Verminderung des Dripverlustes
- Stabilisierung von Emulsionen
Blends für Fleisch und Meeresfrüchte
Blends für die Wurstherstellung
Diese Produkte sind speziell für die Wurstherstellung vorgesehen. Sie erhöhen die Viskosität und die Bindefähigkeit der Rohmasse. Die Verwendung unserer Blends sorgt für hervorragend homogene Endprodukte.
Masofos 220 ist besonders für die Anwendung bei fetthaltigen Rohmassen geeignet.
Masofos 256 kann grundsätzlich bei allen Wurstarten eingesetzt werden, vorbei diese Mischung vor allem für Fleischwurst (z.B. in Lyoner) zu empfehlen ist.
Masofos 440 und Masofos 533 sind die beliebtesten Blends dieser Art. Ihre Anwendung wird für verschiedenste Wurstsorten mit unterschiedlichsten Fettgehalten empfohlen.
| Produkt | Name | Gehalt P2O5 (%) | pH (1% Lösung) | Omnisal – hergestellt in Deutschland | Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik | Mehr Infos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Puromix 80 | Puromix 80 | min. 57.5 | 8.2 – 9.2 | ✓ | ||
| Masofos 130 | Masofos 130 | min. 58.0 | 7.2 – 7.8 | ✓ | ||
| Masofos 203 | Masofos 203 | min. 56.0 | 7.6 – 8.2 | ✓ | ||
| Masofos 220 | Masofos 220 | min. 53.5 | 9.7 – 10.3 | ✓ | ||
| Masofos 256 | Masofos 256 | min. 57.0 | 6.9 – 7.3 | ✓ | ||
| Masofos 309 | Masofos 309 | min. 56.5 | 9.0 – 9.6 | ✓ | ||
| Masofos 362 | Masofos 362 | min. 57.5 | 6.8 – 7.4 | ✓ | ||
| Masofos 440 | Masofos 440 | min. 59.0 | 7.0 – 7.6 | ✓ | ||
| Masofos 533 | Masofos 533 | min. 53.0 | 8.5 – 9.1 | ✓ | ||
| Masofos 809 | Masofos 809 | min. 54.5 | 8.5 – 9.1 | ✓ |
Blends für Burger und ähnliche Produkte
Diese Blends wurden speziell für zerkleinerte Fleischprodukte, wie zum Beispiel Burger Patties und gefrorenes Fleisch entwickelt. In Kombination mit Kochsalz verbessern die Blends die Lösungseigenschaften von Fleischproteinen und die Bindung im fertigen Produkt.
| Produkt | Name | Gehalt P2O5 (%) | pH (1% Lösung) | Omnisal – hergestellt in Deutschland | Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik | Mehr Infos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carnesal 112 | Carnesal 112 | min. 55.0 | 8.0 – 9.0 | ✓ | ||
| Masofos 255 | Masofos 255 | min. 57.0 | 6.9 – 7.3 | ✓ | ||
| Masofos 450 | Masofos 450 | min. 54.0 | 8.5 – 9.1 | ✓ | ||
| Hamifos 681 | Hamifos 681 | min. 55.0 | 9.5 – 10.4 | ✓ | ||
| Masofos 950 | Masofos 950 | min. 54.0 | 8.7 – 9.1 | ✓ | ||
| Puromix 41 | Puromix 41 | min. 57.0 | 6.7 – 7.5 | ✓ |
Leicht lösliche Blends für Fleischprodukte
Carnesal 150 ist eine Polyphosphatmischung mit einer sehr hohen Löslichkeit. Carnesal 150 ist besonders zur Anwendung bei marinierten Fleisch- und Geflügelprodukten geeignet. Außerdem zeichnet sich Carnesal 150 durch einen verringerten Natriumgehalt aus.
Carnesal 152 besitzt eine exzellente Löslichkeit in kalten Kochsalzlösungen. Des Weiteren ist der Natriumanteil in Carnesal 152 sehr gering und dadurch kann der Natriumgehalt des Endproduktes signifikant reduziert werden. Carnesal 152 eignet sich zum Beispiel perfekt für hochqualitativen Schinken.
| Produkt | Name | Gehalt P2O5 (%) | pH (1% Lösung) | Omnisal – hergestellt in Deutschland | Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik | Mehr Infos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carnesal 150 | Carnesal 150 | min. 55.0 | 9.5 – 10.4 | ✓ | ||
| Carnesal 152 | Carnesal 152 | min. 48.0 | 8.3 – 9.3 | ✓ |
Blends für Tumbling- und Injektionsanwendungen
Diese Blends besitzen eine gute Löslichkeit in Kochsalzlösungen und sind deshalb prädestiniert für folgende Anwendungsbereiche: Injektions-, Tumbling- und Eintauchverarbeitung von restrukturiertem Muskel- und Geflügelfleisch sowie filletiertem, geschnittenem oder zerkleinertem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten.
Masofos 810 eignet sich besonders zur Anwendung in Wasser mit hohem Härtegrad.
Hamifos 211, Hamifos 215 und Hamifos 320 werden am häufigsten benutzt und eignen sich für die Verarbeitung zu verschiedensten Endprodukten.
| Produkt | Name | pH (1% Lösung) | Gehalt P2O5 (%) | Omnisal – hergestellt in Deutschland | Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik | Mehr Infos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carnesal 106 | Carnesal 106 | 8.4 – 9.0 | min. 56.0 | ✓ | ||
| Carnesal 161 | Carnesal 161 | 8.0 – 9.5 | min. 44.1 | ✓ | ||
| Puromix Optibalance | Puromix Optibalance | 8.2 – 8.7 | min. 57.0 | ✓ | ||
| Hamifos 211 | Hamifos 211 | 8.6 – 9.2 | min. 46.5 | ✓ | ||
| Hamifos 215 | Hamifos 215 | 9.2 – 9.8 | min. 47.0 | ✓ | ||
| Hamifos 300 | Hamifos 300 | 9.5 – 10.2 | min. 54.5 | ✓ | ||
| Hamifos 320 | Hamifos 320 | 8.7 – 9.1 | min. 55.0 | ✓ | ||
| Masofos 430 | Masofos 430 | 8.4 – 9.0 | min. 55.0 | ✓ | ||
| Masofos 480 | Masofos 480 | 9.4 – 10.0 | min. 54.5 | ✓ | ||
| Masofos 540 | Masofos 540 | 8.6 – 9.2 | min. 44.0 | ✓ | ||
| Masofos 810 | Masofos 810 | 8.6 – 9.3 | min. 55 | ✓ | ||
| Masofos 951 | Masofos 951 | 8.7 – 9.1 | min. 54 | ✓ |
Blends für die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten.
Unser Beitrag für den Bereich der Fisch- und Meersfrüchteverarbeitung sind die SeaPA Blends. Diese zeichnen sich besonders durch eine Verbesserung der Textur im Produkt aus. Die Textur wird dadurch zarter und saftiger. Außerdem stabilisieren die SeaPA Blends den pH-Wert und binden freie Metallionen, dadurch werden Oxidationsprozesse gehemmt, was wiederum zu einem besseren Erscheinungsbild durch Erhaltung der natürlichen Farbe im Endprodukt führt. Ein weiterer positiver Effekt ist auch die Hemmung von mikrobiellem Wachstum.
Verarbeitung von Garnelen
Diese Blendprodukte wurden entwickelt um die Dehydratisierung von gefrorenen Garnelen zu verringern. Außerdem erleichtern sie das Schälen der Garnelen, beschleunigen die Farbentwicklung und schützen den Geschmack. Unsere Blends verhindern Wasserverlust während der Verarbeitung und unterstützen die Erhaltung des natürlichen Fleischsaftes der Garnelen.
| Produkt | Name | Gehalt P2O5 (%) | pH (1% Lösung) | Omnisal – hergestellt in Deutschland | Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik | Mehr Infos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SeaPA-5 | SeaPA-5 | min. 57.0 | 8.9 – 9.5 | ✓ | ||
| SeaPA-6 | SeaPA-6 | min. 55.0 | 8.4 – 9.0 | ✓ | ||
| SeaPA-11 | SeaPA-11 | min. 56.5 | 8.5 – 9.1 | ✓ | ||
| SeaPA-116 | SeaPA-116 | min. 56.0 | 9.1 – 9.7 | ✓ |
Verarbeitung von Fisch
Diese Blends besitzen sehr gute Löslichkeitseigenschaften bei niedrigen Temperaturen. Sie verbessern die Löslichkeit von Proteinen, dadurch wird die Saftigkeit des Endproduktes erhöht. Carnesal 152 besitzt eine exzellente Löslichkeit in Kochsalzlösungen, auch bei niedrigen Temperaturen, und hat einen sehr geringen Natriumanteil. Die Verwendung von Carnesal 152 wird zum Beispiel für die Verarbeitung von Kablejau und gesalzenem Fisch empfohlen.
| Produkt | Name | pH (1% Lösung) | pH-Veränderung | Omnisal – hergestellt in Deutschland | Fosfa – hergestellt in der Tschechischen Republik | Mehr Infos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carnesal 152 | Carnesal 152 | 8.3 – 9.3 | ✓ | |||
| SeaPA-6 | SeaPA-6 | 8.4 – 9.0 | ✓ |
- Schinken
- Würstchen, Kolbassen
- Hotdogs
- Burger
- Tiefgefrorenes Geflügelfleisch
- Frische Jakobsmuscheln
- Konservierter Thunfisch
- Geräucherte Fische
- Geschälte Garnelen
Thermischer Prozess
Die von der Firmen Omnisal und Fosfa hergestellten Phosphate für die Lebensmittelindustrie sind extrem rein bezüglich des Gehalts an Schwermetallen und anderen Verunreinigungen, die meist von den Rohstoffen stammen.
Deren Gehalt in den Produkten unterliegt strengen europäischen Vorschriften. In unseren Produkten ist jedoch deren tatsächlicher Gehalt noch viel geringer, als die Vorschriften vorgeben. Unsere Phosphate verdanken ihre hervorragende Qualität vor allem der Reinheit der von uns hergestellten Phosphorsäure – dem Hauptrohstoff, aus dem alle Phosphate hergestellt werden. Diese hohe Qualität erreichen wir nur dank dem Herstellverfahren, in dem ausschließlich der thermische Prozess für die Produktion der Säure angewendet wird.
Vorteile des thermischen Prozesses
- Niedriger Schwermetallgehalt
- Qualität, die alle gültigen EU- Vorschriften erfüllt
Der thermische Prozess ist umweltschonend
- Geringer Abfall im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren
- Hohe Reinheit der Phosphorsäure
Unsere Zertifikate:
- ISO 9001 (Quality)
- ISO 14001 (Environment)
- FSSC 22000 (Food Safety)
- HALAL
- KOSHER
- ISO 50001 (Energy)
- SEDEX
Zusammenhängende Zertifizierungen: Fosfa a.s., welche Export und Import für Omnisal GmbH abwickelt, ist noch als AEO-C (Authorised Economic Operator) zertifiziert. Omnisal GmbH und Fosfa a.s. sind Teile des FB HOLDING Group. Unsere Phosphatprodukte für die Lebensmittelindustrie sind allergenfrei, ohne GMO, BSE∕TSE.
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